做蛋糕用什么淀粉

做蛋糕通常使用的是玉米淀粉。以下是玉米淀粉在蛋糕中的用途和优势：

1. 降低筋度 ：玉米淀粉没有面筋，添加后可以降低面粉的筋度，使蛋糕更加松软，口感细腻。

2. 增加黏性 ：加热后玉米淀粉具有一定的黏性，有助于增加蛋糕的黏度，减少和防止蛋糕在烘焙过程中裂开。

3. 改善口感 ：特别是对于轻乳酪蛋糕等需要入口即化的蛋糕类型，玉米淀粉能显著提升口感。

4. 替代低筋面粉 ：在没有低筋面粉的情况下，可以将普通面粉与玉米淀粉按一定比例调和，以达到类似的效果。

使用玉米淀粉做蛋糕的基本步骤如下：

将蛋清和蛋黄分离，分别放入容器中。

将牛奶、色拉油、过筛的低筋面粉、玉米淀粉、盐和泡打粉倒入蛋黄中混合均匀。

将打发的蛋清与蛋黄糊混合，倒入模具中，并抖出气泡。

放入烤箱中，根据蛋糕的大小和厚度，烘烤大约30分钟左右。

请根据您的具体食谱和烘焙需求调整配方和烘烤时间。

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